Памятка по соблюдению санитарных норм и правил при организации питания в УО

Чем руководствоваться?

НПА, регулирующие соблюдение санитарных норм и правил при организации питания в учреждениях общего среднего образования:

• постановление Совета Министров Рес­публики Беларусь от 07.08.2019 № 525 «Об утверждении специфических санитар­но-­эпидемиологических требований»;
• постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 27.12.2012 № 206 «Об утверждении Санитарных норм и правил “Требования для учреждений общего среднего образования” и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Респуб­лики Беларусь и их отдельных структурных элементов»*;
• постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 31.12.2013 № 136 «Об утверждении Санитарных норм и правил “Требования для учреждений социального обслуживания, осуществляющих стационарное и полустационарное социальное обслуживание”»* (для домов-­интернатов для детей-­инвалидов с особенностями психофизического развития);
• постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.10.2012 № 168 «Об утверждении Санитарных норм и правил “Санитарно-­эпидемиологические требования для санаторно-­курортных и оздоровительных организаций”»* (для санаторно-­курортных и оздоровительных организаций, туристско-­оздоровительных комплексов, туристических баз, оздоровительных центров, домов и баз отдыха, пансионатов) и др.

* С последующими изменениями и дополнениями.

В контроле за качеством и безопасностью питания, соблюдением специфических санитарно-­эпидемиологических требований должны участвовать администрация учреждения, субъект общественного питания, медицинские работники в пределах своих функцио­нальных обязанностей, советы по питанию, общественные советы.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде

Необходимо предусмотреть раздельные для сырых и готовых пищевых продуктов электрическое торгово-­технологическое оборудование, производственные столы и ванны, разделочные доски и ножи, а также кухонную посуду.

Электрическое торгово-­технологическое оборудование должно быть исправным, обеспечивать возможность проведения влажной уборки и дезинфекции. В объектах питания для детей оно должно не реже одного раза в год оцениваться специализированными организациями на соответствие паспортным характеристикам.

В объектах питания производственные столы и производственные ванны маркируются согласно назначению: «МС» (мясо сырое) и «РС» (рыба сырая) или «СП» (сырая продукция), «СО» (сырые овощи), «ГП» (готовая продукция), «Салат», «Х» (хлеб). Дополнительно выделяются разделочная доска, нож и кухонная посуда для мяса птицы сырого («МП»). По усмотрению руководителя объекта питания может вводиться дополнительная маркировка.

На объектах питания кухонная посуда для приготовления пищи должна использоваться в соответствии с маркировкой: «Супы», «Горячие блюда», «Напитки».

На объектах питания режим мытья столовой посуды в посудомоечной машине устанавливается в соответствии с технической документацией на использование данной техники.

Ручным способом посуда моется в соответствии с разработанной инструкцией.

Требования к мытью посуды ручным способом, а также к ее сушке 

Алюминиевую кухонную посуду допускается использовать только для приготовления и временного (до одного часа) хранения блюд. При этом использование столовой посуды из алюминия не допускается.

Требования к личной гигиене работников

Работники объектов питания должны соблюдать следующие правила личной гигиены:

• приходить на работу в чистой одежде и обу­ви, оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в гардеробной, тщательно мыть руки с жидким моющим средством, надевать чистую санитарную одежду и убирать волосы под косынку или колпак;
• во время приготовления блюд не носить украшения, не закалывать санитарную одежду булавками, на рабочем месте не принимать пищу и не курить;
• ногти на руках должны быть подстрижены;
• при приготовлении блюд, не подвергающихся термической обработке, выдаче и порционировании блюд, нарезке хлебобулочных изделий использовать одноразовые перчатки, производить их смену после каждого использования;
• производить смену санитарной одежды по мере загрязнения, но не реже одного раза в день;
• не входить в производственное помещение без санитарной одежды;
• обеспечивать раздельное хранение санитарной и личной одежды.

Мыть руки также следует:

• после каждого перерыва в работе;
• при переходе от одной операции к другой;
• после соприкосновения с загрязненными предметами;
• после посещения туалета дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте — непосредственно перед тем, как приступить к работе.

Каждый работник объекта питания должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды. Санитарная одежда должна полностью закрывать личную одежду.

Работники объектов питания должны ежедневно в начале рабочей смены регистрировать данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале «Здоровье».

Контроль за ведением данного журнала осуществляет медицинский работник, при отсутствии медицинского работника — другое ответственное лицо учреждения общего среднего образования.

Перечень пищевых продуктов, не отвечающих принципам детской диететики, пищевых продуктов, не используемых в питании детей в целях профилактики острых кишечных инфекций.

При появлении признаков желудочно-­кишечных и других заболеваний, повышении температуры тела работники объекта питания должны сообщить об этом администрации учреждения образования. Заболевшие работники обязаны обратиться в организацию здравоохранения за медицинской помощью. К работе они не допускаются.

Форма журнала «Здоровье»

Форма журнала по контролю за качеством готовой пищи (бракеражного)

Подготовлено редакцией